Nuestro salami es una oda a la simplicidad porque en Emilia estamos convencidos de que cuando los ingredientes son buenos, todo lo que se requiere es una pizca de otra cosa: carne de cerdo pura, sal, sabores y algunas especias seleccionadas.
La carne se pica, sazona y se rellena en sacos intestinales alargados. Luego se deja envejecer durante alrededor de 70-80 días en salas húmedas, con temperatura controlada, donde se desprenden todos sus sabores.
La pareja perfecta? Sus ingredientes de alta calidad significan que es mejor saborear simplemente con dos rebanadas de pan o con otras carnes curadas locales (siempre se presenta en platos mezclados en frío en taver) o con algunos fragmentos de Parmigiano Reggiano.
Antes de que te des cuenta, una conversación sobre salami en Italia te lleva por un viaje a lo largo y ancho de todo el país. Hay salami de Milán, Cremona, Piacenza, Piamonte, Felino (una ciudad en la provincia de Parma famosa por su salami), Toscana, Nápoles y Calabria, a veces llamado salchicha o soppressa, y podríamos seguir y seguir.
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